האמנות או הספורט של חיפוש מזון קיבלו דחיפות חדשה, מכיוון שאנשים רוצים לדעת מאיפה מגיע האוכל שלהם, ופתאום הוא פופולרי במדינות ממיין ועד קליפורניה. זו הסיבה שמצאתי את עצמי לאחרונה ביער על צלע הר ב-Telluride, קולורדו, מתחרה למצוא את שפע הפטריות, הזרעים, פירות היער ושאר צמחי מאכל שהוסתרו לעין.
טלוריד הפכה כבר מזמן לנקודה חמה בולטת לאוכלי מספוא אובססיביים לפטריות ולבעלי טבע פראי. מקומיים נלהבים שומרים על סכיני הגיזום שלהם בהישג יד, מסרבים לחשוף את הקואורדינטות המדויקות של היעדים האלפיניים המועדפים עליהם, כשהם ממתינים לפופ הראשון של השנטרל או הפורצ'יני שלהם שיופיע.
התמזל מזלי להצטרף לקבוצה של מספדנים מנוסים, בראשות השף והסופר הטבעוני ג'ס סטארווד, להרפתקה של גלמפינג ובישול ביער הלאומי Uncompahgre בגובה של 11, 400 רגל. לאחר שהסתגלנו לתחושת קלות הראש שמגיעה עם גובה גבוה יותר (והרקע מעורר השתאות של הרים עטופי שלג), יצאנו לטיול מתון, סלים ביד, בחיפוש אחר פטריות אכילות, בעלות פרופיל גבוה ונדירות. .
"התגלית הראשונה שלנו הייתה מקבץ של פטריות מנוקדות עם כיפות כתומות שנקראות זבובים שנראות כמו פטריות האגדות האיקוניות מאליס בארץ הפלאות, אבל שלמדתי שהן מבחינה טכנית Amanita muscaria. למרות שהם נראים מפתים, הם מהסוגים המסוכנים ביותר - אז עדיף להעריץ אותם מרחוק. אבל ג&39;ס קבעה במהירות את השיא בנושא פטריות רעילות."
"אני כותבת על זה בספר שלי- כבר מזמן נחשבת בטעות לפטרייה רעילה, אבל, היא מוסיפה, כולנו אכלנו אותה ללא תוצאה.כשהיא מוכנה כהלכה, היא פטריית מאכל ומרפא. כן, אם תאכלו כמויות גדולות של הפטרייה הגולמית הזו, היא תגרום להזיות ולהשפעות פסיכוטרופיות. המונח רעיל רומז לאפשרות של מוות מאכילת הפטרייה וזה לא נכון ונדיר להפליא."
"למרות שהן למעשה אינן רוצחות במובן של נחש רעיל, הפטריות הללו אכן ידועות בתכונות ההזיה שלהן, כאשר החומרים הפעילים הפסיכואקטיביים העיקריים הם הרעלים העצביים איבוטן חומצה ומוסצימול. כאשר אליס של לואיס קרול אכלה חלקים מהפטריית האגדות הזו>"
"אין להם הרבה טעם כשהם מבושלים כהלכה, אמר לנו סטארווד, אבל יש להם כמה סגולות רפואיות כמשכך כאבים מקומי. ובעוד ש"טכנית אתה יכול לאכול אותם, ">
מחפשים פטריות, זרעים ופירות יער
במקום זאת, סטארווד כיוון אותנו לעבר חלקת פטריות פורצ'יני של הרי הרוקי (המכונה גם Boletus rubriceps). פטריית הכוכבים הזו משתלבת היטב עם צמחים אחרים ותבלינים טבעיים ונערצת ברחבי העולם כתענוג קולינרי.
הפורצ'יני בעל הצורה הקלאסית הוא בעל ערך תזונתי גבוה, מכיל כמויות בולטות של ויטמיני B וחומצות אמינו. למרות שחלק מהחובבים נמשכים לגדולים יותר, סטארווד הסביר שכאשר מדובר בבולטים, גדול יותר אינו בהכרח טוב יותר. "אתה רוצה ללכת על הכפתורים הקטנים יותר," היא אמרה. "יש פחות סיכוי שהם מארחים חרקים."
