רוקו דיספיריטו הוא דמות ציבורית מאוד ושף ידוע, במקור דרך עבודתו במסעדת Union Pacific בניו יורק, לאחר מכן תפקידו מול המצלמה בתוכנית הריאליטי של NBC The Restaurant, כמו גם הופעות בתוכניות הקשורות לאוכל, כמו טופ שף, The Biggest Loser ועוד. היה לו מופע בראבו על עריכת מסיבת ארוחת ערב ועוד אחד ברשת האוכל בשם Restaurant Divided. הוא זכה בתואר "השף הכי סקסי בחיים" על ידי מגזין People.
כל הזמן הזה, רוקו היה בחזית תרבות האוכל באמריקה כמחבר פורה של ספרי בישול, שהאחרון שבהם הוא דיאטת Keto Comfort Food של רוקו, (כחובב אוכל איטלקי, הוא הכין על שלו מנות אהובות כמו מתכונים ידידותיים לקטו.) אבל ההתמקדות שלו כעת היא באכילה לבריאות ובאופן ספציפי לאכול בעיקר על בסיס צמחי. כאן, בשיחה עם הסופר וסופר האוכל אנדרו קוטו, הוא מנסה לשכנע אותו לעשות את זה גם.
AC: אני חייב להודות, כשהצעת, לפגישה הראשונה שלנו, שנלך למסעדה מבוססת צמחים, הייתי קצת כמו, "אה, בסדר, אוכל יהיה מבאס, אבל לפחות אני אזכה לפגוש את רוקו דיספיריטו"
RD: לא נראית מאוכזבת מדי.
AC: בפגישה איתך או עם האוכל?
RD: עם האוכל.
AC: למען הפרוטוקול, שניהם היו תענוג, אבל האוכל באמת היה הפתעה ענקית, והוא שינה את הדרך שבה אכלתי מאז.
RD: שמתי לב.
AC: אז ראיתם את הכתבה שלי על 'שבוע צמחים' כאן ב-The Beet?
RD: כן, זה שבו לא הזכרת אותי בשם?
AC: לא רציתי להסיח את דעתי
RD: הא. מצחיק.
AC: אם כבר מדברים על מצחיק: מה נסגר עם בלתי אפשרי או מעבר לאפשרי, או כל בשר/לא-בשר? זה קצת נראה לי 'מצחיק' אבל לא בצורה חה-חה. למעשה, זה נראה כמו מדע בדיוני, שבו הדבר הזה נרקח במעבדה
RD: האם אתה מפחד ממדע?
AC: ובכן, לא כל מדע, אבל אולי מדע שיוצר מזון שדומה לסוג אחד של מזון אבל הוא למעשה סוג אחר לגמרי של מזון. זה לא מרגיש מאוד, טוב, טבעי, והאם 'טבעי' אינו דבר טוב כשזה מגיע לאוכל?
RD: מה יותר טבעי מאכילת צמחים?
AC: נוגע ויפה, אתה מנצח. אבל האם ההמבורגרים הצמחיים האלה טובים?
RD: אני חושב שכן, אבל תצטרכו לראות בעצמכם.
AC: אני אנסה את זה, אבל אתה חייב לבוא איתי.
RD: בטח.
AC: אז, אם אתה השגריר הצמחי שלי, מי הדליק אותך לאכילה מהצומח?
RD: היו הרבה אנשים שעזרו לי לכוונן את הרגלי האכילה שלי. חלקם היו אנשים בעולם הכושר, חלקם היו חסידים וסופרים על בסיס צמחי. רבים היו בעולם הרפואה כמו ד"ר עוז, ואשתו ליסה אוז וד"ר מארק היימן. חלקם היו הלקוחות שלי, שביקשו יותר ויותר מזונות מהצומח בתוכניות שלהם. בערך 5 שנים לאחר השינוי שלי מאוכל לא מודע לאוכל מודע בקבלת החלטות, הבנתי שתזונה מבוססת צמחים היא בלתי נמנעת
AC: מהן כמה מהארוחות הצמחיות האהובות עליכם לבשל בבית?
RD: אני מבשלת כמעט כל יום ואוכלת מאוד פשוט בבית. הארוחות המומלצות שלי הן מרקים עשויים משעועית משומרת, ירקות פשוט מבושלים ודגים בגריל.
AC: מה דעתכם על מסעדות כאן בניו יורק ואולי גם במקומות אחרים?
RD: בעולם שלפני ה-COVID הגענו למקום טוב מאוד עם מבחר נחמד של מסעדות צמחיות. מקווה שכולם יחזרו. מתיו קני הוא מנהיג ידוע בחלל עם Double Zero, Plant Lab, והמקום שלקחתי אותך, בר ורדה.
AC: האם אתה רואה קשר בין מה שאנחנו אוכלים לבין איך שאנחנו מרגישים לא רק פיזית אלא רגשית ורוחנית?
RD: האם אתה?
AC: כן, אבל אני בקשר לשאלות כאן; אתה עושה את התשובות
RD: הרע שלי. הנה התשובה שלי: אני משוכנע שיש קשר ישיר בין מה שאנחנו אוכלים לבין איך שאנחנו מרגישים. זה עובד?
AC: כן. בואו נסובב. הספר האחרון שלך מוקדש לדיאטת קטו, שאני חושב עליה כמו לשפוך חמאה על גבי המבורגרים מכוסים בייקון עם זנבות לובסטר ללחמניות, אם כי אני מבין שיש לך ספר בישול קטו על בסיס צמחי. איך זה עובד?
RD: דיאטת קטו היא משטר עתיר שומן ודל פחמימות שמטעה את הגוף לשרוף עודפי שומן מאוחסן. מקור השומן יכול להגיע מכל מקור מזון, כולל צמחים.
AC: ומתי יוצא ספר הבישול הצמחי של Keto?
RD: זה בשלבים מוקדמים עכשיו, אם כי אנחנו מקווים לתחילת 2022.
AC: ובכן, יש למה לצפות. בחזרה לכאן ועכשיו, האם היחס שלך לאוכל השתנה בכלל במהלך המגיפה?
RD: למדתי להעריך את היכולת פשוט לרכוש מספיק מזון כדי להאכיל את עצמי. אני מקווה שלעולם לא אקבל את זה כמובן מאליו שוב.
AC: גם אני לא! בהתחשב בהשלכות הסביבתיות של הקורונה, שלא לדבר על הסיבוכים עם שרשרת האספקה ועיבוד המזון של בשר בפרט, האם אתה רואה שינויים חיוביים בדרך האכילה האמריקאית כתוצאה מהמצב הזה?
RD: ראיתי כמה שינויים מבטיחים בהרגלי האוכל אצל חברים ובני משפחה ובציבור הרחב. עם זאת, אני כן חושב שהרבה אנשים חזרו לאכול "מזונות מנחמים" המכילים הרבה פחמימות זבל, אם כי זה כנראה תוצאה של הלחץ. בסופו של דבר, אני מאמין שהבריאות תהפוך לעדיפות כללית יותר, מה שאכן אומר לאכול בדרכים טובות יותר עבורנו ועבור הסביבה.
AC: איך אתה מדמיין את סצנת המסעדות האמריקאיות נראית ברגע שזה עובר?
RD: מלבד העלייה הברורה בהיגיינה ובשימוש ב-PPE במסעדות, אני לא חושב שמישהו יודע עדיין באיזו צורה תלבש מסעדות.
AC: מה אתה רואה כתפקידך בסצנת האוכל שלאחר הקורונה? אולי שגריר-צמח או משהו?
RD: הא! בטח לא זה, אבל אני מקווה שאהיה חלק מסצנת האוכל. זה לא הזמן לקחת שום דבר כמובן מאליו כי אף אחד לא יודע מה יקרה אחר כך, בטח לא אני.
AC: האם מסעדה על בסיס צמחי היא אפשרות בהמשך הדרך עבורך?
RD: אני עושה סיעור מוחות במסעדה צמחית כבר כמה שנים. אני מצפה להפוך את זה למציאות בקרוב.AC: בסדר, לא כדי להפחית מערכה של השיחה השנונה שלנו, בואו ניתן לאנשים משהו שהם באמת יכולים להשתמש בו.
מה דעתך על מתכון צמחי נגיש לטבחים ביתיים?
RD: בטח! מה דעתך על המתכון הזה לצ'ילי צמחוני שאני אוהב. עשר דקות להכנה; 30 לבשל.
צ'ילי צמחוני של רוקו
מרכיבים
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 2 כוסות בצל חתוך לקוביות ½כוס פלפל אדום חריף לקוביות 2 שיני שום קצוצות דק
- 2 כפיות אבקת צ'ילי
- 4 כוסות עגבניות קצוצות
- 1 קופסה (15 אונקיות) שעועית כליה אדומה, סחוטה ושטופה
הוראות
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והפלפל ומזיעים עד שהם רכים ושקופים, כ-10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד לריכוך, עוד 2 עד 3 דקות.
- מוסיפים את אבקת הצ'ילי ומבשלים במשך דקה אחת, או עד לריח. מוסיפים את העגבניות והשעועית ומבשלים עד להסמכה, כ-15 דקות.
- טיפ: הצ'ילי משתפר אם נותנים לו לנוח לילה במקרר, אז בשלו אותו יום קדימה אם יש לכם זמן.
למנה
145 קלוריות / 4 גרם שומן / 5 גרם חלבון
23 גרם פחמימות / 6 גרם סיבים”
קטע מתוך Rocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito
AC: או אני. שאלה אחרונה: לאיזו מסעדת מת'יו קניי אנחנו הולכים ראשון ברגע שזה יעבור?
RD: אני מצפה לנסות את האנג'לינה הרעבה.
AC: בוצע.
