כל מה שנאמר, אני לא נשוי לבשר. אני לא מזיל ריר כשאני שומע את המילה "בייקון" וגם לא אוכל המבורגרים עם בשר אחר. אני לא "אוכל כל מה שאתה יכול" שום דבר. הרגלי האכילה שלי, הודות לכל החוויות האיטלקיות הללו, מתוארים בבטחה כים תיכוניים. אני מאמינה באכילה טובה כאמצעי להיות בריא, וזה כרוך במגוון, מנות מתאימות, הרבה מים ומעט-אין סוכר. והרעיון הזה שאני אוכל טוב וחיה טוב ונראה די טוב (עבור בחור בגילי) הוא שמנע ממני לשקול שינויים כלשהם בתזונה שלי.
אבל המונח 'מבוסס צמחי' כל הזמן עלה בקריאות ובשיחות שלי. אכלתי ארוחת ערב עם שף מפורסם במקום מקסיקני על בסיס צמחי ונהניתי מאוד. וכשנקשרתי עם לוסי דנציגר כאן ב"סלק", עלה לי רעיון לכתבה: אוכל-בשר הולך על בסיס צמחי לשבוע. שבעה ימים אינם קשורים לאכילת חיות. אני מנחש שמעולם לא הלכתי יותר מיום אחד בכל חיי בלי לצרוך משהו בעל אוריינטציה של בעלי חיים.לא הייתי בטוח למה לצפות. כך זה הלך:
הדבר הראשון שעשיתי היה ללכת ל-Sahadi's ליד ביתי בברוקלין כדי לקבל מגוון של ירקות צלויים בהשראת המזרח התיכון, גרגירים מבושלים ומכל חומוס כדי ללגום הכל. (זה היה בזמנים בטוחים יותר שבהם היציאה לא הייתה מעשה של תוקפנות.) הצטיידתי בסחורה היבשה שלהם: אגוזים וזרעים ופירות יבשים. זה העביר אותי, בשמחה, את סוף השבוע (בעזרת כמות טובה של יין יקר שזכיתי בו כדי ללוות ארוחות ערב). דאגתי יותר לימי חול, במיוחד כשאכלתי כריכי בשר וגבינה בצהריים לנצח. לימדתי כתיבה בקולג' במידטאון מזרח במשך שנים, אבל לא ממש חקרתי את המסעדות השכונתיות שלי, למרות שהייתי מודע להרבה מקומות מזדמנים מהירים שנפתחים ואפילו אחד חדש לגמרי עם "צמחי" מטויחים על החלון.
הלכתי לשם ראשון, Le Botaniste, והכנסתי למרק טאג'ין מלא בירקות משורי שיניים וטעם נועז.הצלחתי בקלות להזמין גם קערות על בסיס צמחי ב- Naya ו-Dig, בהתאמה, משביעות וטעימות. בימים אחרים הלכתי לברים חמים והעמסתי סלטי שעועית, חתיכות אבוקדו וקינואה. הטייק-אווי הגדול שלי היה כמה קל היה למצוא אפשרויות מבוססות צמחים בתוך כמה רחובות וכמה מהנה היה לאכול אותן. בהחלט לא התגעגעתי לכריכים הבשריים שלי
ארוחת הערב בבית במהלך השבוע הייתה דאגה מכמה מובנים: 1) בישול ארוחת ערב הוא אחת ההנאות היומיומיות שלי; 2) יש לי בשר או דגים כמעט כל ערב. אחת הסטיות שלי מארוחות קדימה היא פסטה, אבל בדרך כלל יש קצת בשר בבסיס ותמיד קצת גבינה מעל. במקום זאת, הלכתי עם פסטה נטולת ביצים עם אגליו אוליו (שום ושמן) עם פטרוזיליה, פפרוצ'ינו ופירורי לחם קלויים במקום גבינה. לגמרי עבד. לילה אחר אכלתי טאקו שעועית שחורה עם בצל ירוק ואורז חום (והרבה רוטב חריף). הכנתי גם את המרק שהגשתי לחבריי הצמחוניים לאורך השנים: ריבוליטה, מרק לחם איטלקי עם כרוב, שעועית לבנה ועגבניות.ואז היה לי את זה שוב. כל הארוחות היו מעשית ומהנות להכנה עם סוג התוצאות שגורמות לאנשים לבשל בבית. כן, המשכתי לשתות את היין המפואר הזה כל השבוע.
ארוחת ערב בחוץ עוררה אותי סקפטית. המקום המקסיקני המבוסס על צמחים שבו אכלתי, בר ורדה, היה בבעלותו של שף (מת'יו קני) שהיה לו בית פיצה על בסיס צמחי ליד, דאבל זירו. כלומר, אני יכול לחיות בלי גבינה על הכריכים שלי, ואם צריך, לא לפזר על הפסטה שלי, אבל בלי גבינה על פיצה! נו באמת. הספקנות שלי עלתה בפטריות (משחק מילים על בסיס צמחי!) כשנודע לי שה"גבינה" בפיצה מהצומח מגיעה מקשיו. קשיו? כמובן שניסיתי את זה, וכן, זה היה די טוב, כמו גם הפאי עצמו, עם שומר קלוי ופלפל אדום ושעועית קנליני מוקפצת. הייתי מקבל את זה שוב, אבל מה שאני רץ בחזרה ל-Double Zero הוא ה-cacio e pepe הטוב להחריד!
גבינת קשיו על פיצה אוקיי, בסדר. גבינת קשיו בקאצ'יו א פפה? אין סיכוי. כן דרך. זה היה כל כך טוב, קרמי וטעים, עקבי כמו העסקה האמיתית. גם עשוי בצורה מושלמת, מה שעזר. אני חושב על זה עכשיו
עד סוף השבוע ירדתי חמישה קילו שלא ידעתי שיש לי פנויים להוריד. אבל הכי חשוב, הרגשתי ממש טוב: חד ומלא רוח, אנרגיה נהדרת. גם הרחבתי את פלטת החך שלי, ועסקתי בכל כך הרבה מאכלים וטעמים שפשוט נמנעתי או התעלמתי. זה פשוט נחמד באופן כללי להתנתק מהשגרה ולנסות דברים חדשים, אז גם אני הרגשתי טוב עם זה. חזרתי לאכול בשר כשהשבוע נגמר, אבל לעולם לא אהיה שוב אותו אוכל בשר. אני פשוט אוכל פחות לעת עתה ואולי אף לא בשום שלב בעתיד. דמיין ש? מעולם לא יכולתי לקבל עד השבוע הצמחי שלי. אולי אצטרך לשנות את מיקוד הכתיבה שלי
אנדרו קוטו הוא סופר עטור פרסים ותורם קבוע לניו יורק טיימס. חובב המטבח האיטלקי, מארח סדרת קריאה לאוכל ויין בכל מוצאי שבת בשעה 18:00.M. ET בפייסבוק ובאינסטגרם, עם קטעים מהרומן שלו, Cucina Tipica: An Italian Adventure.
