איך השף הזה עבר את סרטן השד בתזונה צמחית

"לפני אחת עשרה שנים התהפך כל עולמה של השפית קריסטן טיבו כשבביקור רופא שגרתי היא קיבלה אבחנה שיש לה סרטן כפול כלומר גידולים בשד וברחם. אמה נפטרה מסרטן השד שש שנים קודם לכן, אז היא נכנסה מיד למצב קרב או טיסה מלא."

לאחר שקיבלה את הבשורה המפחידה, טיבו - מנהלת יחסי ציבור לשעבר - ידעה שעליה לעשות שינוי דרסטי כדי להשיב מלחמה נגד סרטן הרחם וסרטן השד שפולשים לגופה.אז היא פנתה לאורח חיים מבוסס צמחי כדי להחזיר את השליטה על בריאותה, החלטה שהיא זוקפת לזכותה לשמור עליה נטולת סרטן עד היום. הנה הסיפור שלה.

ההלם של חיי, ואז המאבק על חיי

“לא חשדתי בכלום. הייתי קהה לגמרי כשסיפרו לי את החדשות. המוח שלי התחיל להתרוצץ וקיבלתי התקף פאניקה מוחלט. אני זוכרת שהחיים שלי רצו לי ולא האמנתי שזה בעצם עלי שהם מדברים עליו. כל הזמן חשבתי שהם עשו טעות וזה לא יכול להיות אני."

השפית שעברה הכשרת לה קורדון בלו החליטה לשנות את התזונה שלה, ממש אז. היא אימצה תזונה טבעונית לחלוטין והחלה ללמוד לבשל לעצמה בדרך חדשה לגמרי. האמא לארבעה חשבה שהיא רק לומדת לבשל לעצמה, אבל בסופו של דבר הלמידה הזו להכין אוכל טבעוני הובילה אותה לעשות שינוי משמעותי בקריירה, לעבור מתעשיית היופי לעולם הקולינרי, כדי שתוכל לחלוק את התשוקה שלה לבישול על בסיס צמחי.

בשנת 2012 קריסטן הפכה לשפית במסעדת Four Seasons San Francisco Kombu, המסעדה הצמחית הראשונה ברשת מלונות היוקרה.

שלוש שנים מאוחר יותר, קריסטן, כיום שפית עטורת פרסים, הפכה למייסדת והשפית המשותפת של Nybll, שירות משלוחי מזון יוקרתי המספק ארוחות בריאות וצומח קדימה לספורטאים מקצוענים ול-Fortune 500 חברות כמו אמזון.

נלחם נגד הסרטן בזמן שהיא ממשיכה בעבודת החלומות שלה

""בשנת 2008, אובחנתי כחולה בסרטן שלב 3 והייתי במצוקה של כל זה, היא נזכרת. אם אתה או מישהו שאתה מכיר חלה בסרטן, אתה יודע שאתה מתחיל להתמודד עם כל דבר בחייך. אתה מתחיל לנסות להבין במה אתה יכול להיאחז כדי להציל את עצמך אם תרצה. ביליתי שמונה שנים מהקריירה המוקדמת שלי ב-AVEDA וב-The Body Shop, שם נחשפתי לאורח חיים מבוסס צמחים. לא הייתי אז מהצומח, אבל זה תמיד היה בראשי.אז, הדבר הראשון שעשיתי לאחר האבחון שלי, היה לצלול ישר חזרה לחיים בריאים." "

"תיבו אומרת שהיא מאמינה שאכילת מוצרי חלב היא גורם כמעט בכל מחלה כרונית."

"בשבילי זה היה דבר גדול. אני 11 שנים ללא סרטן ואני מקבל אפס תרופות. אני ממעט לפגוש רופא, למרות שיש לי עבודה מאוד כבדה. במשך שנים, אני קם בשלוש לפנות בוקר עובד 14 עד 18 שעות ימים, אבל אני מצליח לשמור על הבריאות שלי ברמה גבוהה.

בריא, ללא סרטן וללא כל התרופות.

"פיזית, אני מרגיש שיש לי רמה גבוהה יותר של אנרגיה. יחד עם זאת, אני מודע יותר לאיך שאני מרגיש עכשיו מאשר אז כי התמודדתי עם כל כך הרבה. כשאתה מתמודד עם מצב של חיים או מוות, אתה לא שם לב לדקויות של מה שמשהו עושה. אבל, בדיעבד, אני חושב שיש לי הרבה יותר אנרגיה מתמשכת ואני מרגיש יותר שליטה על החיים שלי. זה די יוצא דופן.”

בזמן שהחלים מסרטן, טיבו לא היה מסוגל לנסוע. היא בילתה הרבה זמן בבישול לעצמה באותם ימים. חבר שאל אם טיבו יבשל גם עבורה. זו הייתה ההתחלה של העסק החדש שלה.

"ואז פתאום, לא היו לי שני אנשים, אלא עשרה אנשים, ואחר כך 15 אנשים שרצו שאבשל להם. הרבה מהן היו אמהות טריות שפשוט רצו להיות בריאות יותר. פתאום חשבתי, 'חכה שנייה'. אני ממש יכול לראות שאני עושה את זה למחייתך ולא צריך לחזור לכביש״. זו הייתה הלידה של הקריירה שלי."

למידע נוסף על Nybll, עברו אל Nybll.com, שם המלצות מ-San Francisco Giants, Upstart, Glu ולקוחות בודדים מתלהבים משירות המזון. והכי חשוב, השפית קריסטן בריאה, משגשגת ואוהבת את הקריירה החדשה והחיים הצמחיים שלה.

מציאת רירית כסף

"אז, עבדתי בבוסטון בתכנון ארוחות אישיות כשהתחלתי לבשל עבור רשת מועדוני בריאות בשם Sports Club LA. ואז הם ביקשו ממני לעשות את המסעדה הצמחית הראשונה ב-Four Seasons בסן פרנסיסקו. זה סוג של שינה הכל, כפי שאתה יכול לדמיין. זה היה די בפרופיל גבוה. פתאום, הייתי באחד משווקי האוכל התחרותיים בעולם! אנשים היו ממש רעבים למזון בריא וצמחי."

"משם, קיבלתי טלפון מקבוצת הספורט הראשונה שלי, The Oakland A's, כי היו להם כמה שחקנים טבעוניים. לאחר מכן, קפצתי לסן פרנסיסקו ג'איינטס ואז לגולדן סטייט ווריורס. הייתי איתם בשלוש העונות האחרונות. בשנת 2016, התבקשתי לעשות את אליפות העולם באצטדיון דודג'ר. הכל פשוט התפוצץ אחרי זה."

"לפני שנתיים, הגשנו ל-2,000 שחקנים 6,000 ארוחות במשך חמישה ימים. הכל היה ממוקד צמחי. בהחלט חל שינוי קיצוני בספורט.לכל קבוצה שאני עובד איתה יש שחקנים טבעונים עכשיו. זה קצת יותר איטי בכדורגל מאשר בכדורסל אבל זה עולה מהר יותר לאחרונה. אנחנו משרתים את כל ארבעת הזכיונות הגדולים בכדורגל, בייסבול וכדורסל."

לקיחת שליטה על בריאותה

"אחד הדברים החזקים ביותר בבחירה הוא שזה מה שאתה צריך, נכון? אני חושב כחברה - אני לא רוצה לקרוא לזה שטיפת מוח - אבל כולם פשוט עולים בתור. כולם הולכים למקדונלד'ס. כולם תופסים דברים שקל להכין, ">

"

ת&39;יבו אומר שהאמונה הזו חודרת לנו>"

"הבנתי שקל להכין שייק או לקלף בננה בדיוק כמו לאכול בר מעובד. אז הרגשתי שינוי אמיתי בגוף שלי. אני הבעלים של העתיד שלי. אני הבעלים של עצמי בריאות."

התקפות חטיף, מינוס הבשר

ת'יבו היא חסידה של צום לסירוגין, אז היא מדלגת על ארוחת הבוקר.

"הארוחה הראשונה שלי ביום נוטה להיות משהו כמו סלט אבוקדו וקייל. זה תלוי אם אני עובדת במטבח או לא. כשאני עם המשפחה שלי, אני עושה הרבה ירקות עצלים ומהירים מוקפצים. אני גם מכינה בולונז טבעוני ממש טוב שהילדים שלי אוהבים מאוד."

"אני אוהב, אוהב, אוהב צ'יפס קייל. מחית גזר קלוי היא פינוק מדהים ובריא שיש בסביבה. הרבה פעמים אני פשוט אוכל חצי אבוקדו. הילדים שלי ואני אוהבים גלידת קוקוס. קל לקנות או להכין את זה גם בעצמך."

מה שהיא אומרת ללקוחות: התחל בקטן לתוצאות גדולות

“התחל עם משהו פשוט. במקום חצי חצי בקפה שלך, עברו ל-Ripple. אם אתה איש מזון מעובד, פשוט הגדל את מספר הירקות שאתה מבשל בכל יום. זה מה שאני תמיד ממליץ ללקוחות. הרגילו את החך לדברים לאט לאט. אם אתה משתמש עתיר מלח, נסה להשתמש בפחות מלח. או להתרחק לאט מסוכר. לאחר זמן מה, אפילו לא תשים לב.לא אכלתי סוכר כנראה שמונה שנים. עכשיו אם כן, זה טעים לי סופר מתוק. יש גם כל כך הרבה גבינות נהדרות ללא חלב. והחמאה הטבעונית היא פנומנלית. אני נוהג לחמם הכל! עכשיו אני משתמש בחמאה טבעונית בכל רחבי המטבח שלי. אנחנו לא משתמשים בחמאה מסורתית במתכונים אף פעם, גם אם זה פריט לא טבעוני. אנשים אפילו לא יודעים."