מחקר חדש שנערך על ידי חוקרים עם ועדת הרופאים לרפואה אחראית (PCRM) מצא כי לבריאות הלב וחסינות, תזונה דלת שומן וצמחית היא הדרך הטובה ביותר לאכול, ללא קשר לגזע ולמוצא אתני . החוקרים חקרו 222 משתתפים שחורים ולבנים ומצאו שדיאטה כזו יכולה לעזור לאנשים מרקע מגוון שכן שתי הקבוצות שנחקרו הראו שיפורים דומים ב-BMI, רמות הכולסטרול ומדדי בריאות אחרים, ללא הבדלים משמעותיים בין שני הגזעים.
"PCRM היא קבוצה של למעלה מ-12,000 רופאים ואנשי רפואה שדוגלים בתזונה מבוססת צמחים לבריאות וחסינות, והשיקה Fight COVID-19 with Food, תוכנית מקוונת בחינם בת שמונה שבועות לחינוך אנשים על תזונה מהצומח"
"ממצאים אלה מצביעים על כך שהתערבויות תזונתיות מבוססות צמחים מציעות הזדמנויות טיפול קליני לשיפור סיכונים לבריאות קרדיווסקולריים ללא תלות בגזע", אמרה מחברת המחקר חנה קאלאובה, MD, PhD, מנהלת המחקר הקליני של ועדת הרופאים, בהצהרה .
כדי להסביר יותר את המחקר, קלינאית שאינה קשורה למחקר, Alexandra Salcedo, RD, דיאטנית קלינית ב-UC San Diego He alth, מסבירה את משמעות הממצאים:
"המחקר שנערך נועד להעריך אם חל שינוי בבריאות הלב וכלי הדם בין משתתפים שחורים לבנים הסובלים מעודף משקל בעקבות תזונה טבעונית דלת שומן צמחי במשך 16 שבועות", היא סיפרה (Salcedo לא היה מעורב ב מחקר זה)."המחקר הראה שלשתי הקבוצות היה שיפור בבריאות הקרדיו-מטבולית שלהן, אך לא הייתה מובהקות סטטיסטית בין הבריאות הקרדיו-מטבולית בין שני הגזעים לאחר שמירה על תזונה צמחית במשך 16 שבועות. המשתתפים, שחורים ולבנים כאחד, הבחינו בשיפור בכולסטרול ה-LDL שלהם, ברמת הגלוקוז בצום, ב-BMI, בתנגודת לאינסולין, בכולסטרול הכולל ובשומן הקרביים בקרב מעבדות קרדיווסקולריות אחרות. מחקר זה גם מוכיח שאין שינויים משמעותיים באופן שבו שני גזעים מעבירים מזון לחילוף חומרים", היא הסבירה.
בעוד ש-Salcedo מצאה את הממצאים "מבטיחים" היא ציינה כי יש צורך במחקר נוסף כדי לאשש את הממצאים שלהם. "קשה להעריך מחקרי תזונה מכיוון שיש כל כך הרבה שונות של צריכת המזון ומשתנים כל כך על בסיס יומי. מתוך 16 שבועות, או 112 ימים, נותח רק יומן מזון בן שלושה ימים ולכן קשה להעריך עמידה בדיאטה בתזונה דלת שומן צמחית", אמרה. "הייתי מפקפק בדיוק ובדיווח-יתר או בדיווח-יתר של צריכת המזון עם המזון של שלושת הימים האלה שתועדו, מה שגורם רק ל-2.6% מצריכת המזון שלהם לאורך כל משך המחקר", היא המשיכה, וציינה גם את גודל המדגם הקטן של המחקר ואת העובדה שסוכרת הייתה אחד מגורמי ההדרה של מחקר זה "מה שהיה מפתיע מאחר ואנשים רבים סובלים מסוכרת. יש גם מחלות לב וכלי דם."
למרות גודל המדגם הקטן והנתונים המוגבלים, מחקר זה מדגיש את החשיבות של גישה רחבה יותר למחיר סביר וצפוף בצמחים צפופים עבור אנשים בקהילות מוחלשות באופן מסורתי. מכיוון שגם משתתפי המחקר בשחור ולבן הראו הפחתת סיכון קרדיווסקולרית דומה מהקפדה על תזונה דלת שומן על בסיס צמחי, המחקר מספק ראיות לכך שללא קשר לגזע, היתרונות של דרך אכילה כזו על בריאות הלב נוכחים בכל מקום. כפי שניסחה זאת קאליאובה באותה הודעה לעיתונות, "המחקר שלנו מראה שאנשים שחורים ולבנים יכולים להפיק תועלת שווה מתזונה טבעונית המבוססת על צריכת פירות וירקות, קטניות ודגנים מלאים, תוך הסתכלות ספציפית על ירידה במשקל ובריאות קרדיומטבולית במבוגרים הסובלים מעודף משקל.”
שורה התחתונה: שמירה על דיאטה דלת שומן, מזון מלא, צמחית היא הדרך הטובה ביותר לאכול לבריאות הלב ולירידה במשקל, וזה במיוחד חשוב עכשיו, בתקופת COVID-19.
הנה מה לאכול במזון מלא, תזונה צמחית:
- פירות וירקות טריים או קפואים, עלים ירוקים
- חלבונים על בסיס צמחי: כגון טופו, טמפה, סייטן, שמרים תזונתיים, קטניות (שעועית, עדשים, אדמה, חומוס)
- דגנים מלאים כגון קינואה
- ללא שומן וללא שמן
הנה המזונות שכדאי להימנע מהם:
- חלבונים מן החי: בשר, עוף, דגים, פירות ים, ביצה
- מזון זבל עם שמנים
- ללא תוספת שמן, חמאה או מרגרינה.
- אגוזים, זרעים או שמן קוקוס או דקל
לגבי איך זה נראה ביום טיפוסי, להלן תוכנית הארוחות לדוגמה של Salcedo:
ארוחת בוקר: בוריטו ארוחת בוקר המורכב מקשקשת טופו ירקות (טופו מפורר מוקפץ עם בצל, שום, תרד, שמרים תזונתיים וקורט מלח ופלפל), שעועית פינטו וסלסת פיקו דה גאלו עטופה טורטיה מחיטה מלאה.
