לפני מלחמת העולם השנייה, אנשי האינואיט של החוג הארקטי מעולם לא או לעתים רחוקות חלו בסרטן. היא לא הייתה קיימת ברובה כמחלה לפני שהכלכלה נפתחה והביאה מזונות חדשים לאוכלוסייה זו. התזונה המסורתית שלהם הייתה עשירה בחלבון ושומן אך דלה בפחמימות. לאחר שנות ה-50 השתנתה התזונה שלהם כאשר יותר מזונות מיובאים של דגנים וסוכרים מעודנים עשו את דרכם לצפון ואורח החיים האינואיט השתנה. שיעור הסרטן יותר מהכפיל את עצמו בתוך עשר שנים. המבנה הגנטי של האוכלוסייה לא השתנה, אך התזונה השתנתה באופן דרמטי.זו הייתה רק דוגמה אחת לאופן שבו תוספת של סוכר, מזון מעובד ופחמימות פשוטות יכולה להגביר את הסרטן.
בספרו המצוין, קוד הסרטן, ד"ר ג'ייסון פונג יוצר תמונה מורכבת ומלאה של סרטן: איך זה עובד, מה אנחנו יודעים על הצמיחה שלו, המניעה והטיפול שלו, ומה חשבנו שאנחנו יודעים ש מופרך כעת, לאחר שהתבסס על הנחות שווא. סרטן קיים בגוף כל הזמן, אבל המערכת החיסונית שלך עוזרת לשמור עליה בשליטה, ושיווי המשקל הזה הוא ריקוד עדין שקורה כל הזמן, אז כל מה שאנחנו יכולים לעשות כדי לקדם את המערכת החיסונית שלנו ולדכא סרטן שווה לשקול.
"תארו לעצמכם אם נוכל לשנות את התזונה שלנו על ידי אכילת מזון טבעי ולהפחית את הסיכון שלנו לסרטן מסוים, כך שבדומה לעמים הילידים של הצפון הרחוק, גם אנחנו נחשבים 'חסינים' לסרטן, ">
Dr. פונג הוא נפרולוג קנדי ומומחה מוביל בעולם לצום לסירוגין ודיאטות דלת פחמימות, במיוחד לטיפול באנשים עם סוכרת מסוג 2. הוא כתב שלושה ספרי בריאות רבי מכר, כולל The Obesity Code.
הסרטן בארה"ב נמצא למעשה בנסיגה, אם מסתכלים על סטטיסטיקת הסרטן במלואה, עקב יוזמות הפסקת עישון, והירידה במקרי המוות מסרטן ריאות. אבל סוגי סרטן אחרים עולים, במיוחד אלו הקשורים לתזונה והשמנה, שיש להם קשר ישיר לסיכון לסרטן, במיוחד אלו סוגי סרטן הקשורים לסוכרת מסוג 2. ה-CDC אומר ש-40% מכלל סוגי הסרטן מיוחסים כעת להשמנה, כולל סיכון מוגבר ל-13 סוגי סרטן, כולל סרטן המעי הגס, השד והלבלב, הכבד והכליות, לפי ה-NIH.
