החגיגה המצטלבת בשנה החדשה היא זמן אידיאלי לפתוח בקבוק שמפניה. אבל לפני שתגיע לחצות, מדוע שלא תלמד קצת על אותה מבעבע שאתה לוגם? עיין במדריך המהיר שלנו למה שיש בכוס היין הנוצץ, בתוספת כמה טריוויה להרשים את חבריך למסיבות לפני שהקלייה מתחילה.
מה ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע?
שמפיין הוא למעשה שמו של אזור בצרפת, ורק יין מבעבע שגדל ומיוצר באזור גיאוגרפי ספציפי זה יכול לטעון טכנית למוניקר. כמובן שהמונח נמצא בשימוש נרחב, לפחות מילולי, כדי להתייחס ליין מבעבע, ויש אפילו כמה יקבים בארה"ב שקיבלו אישור להשתמש ב"שמפניה "על בקבוקיהם. (החוקים החמירו בשנה האחרונה, עם זאת, על השימוש במילה לכל דבר אחר מלבד יינות משמפניה, צרפת.)
אז, אילו סוגים אחרים יש?
מחוץ לשמפיין, ישנם כמה וכינויים צרפתיים המשתמשים במונח Crémant . אם בחרתם ביין מבעבע מספרד, סביר להניח שזו קאווה . האיטלקים אוהבים את המבעבע שלהם ויש להם די מגוון: אסטי , פרוסקו , ולמברוסקו הם מהפופולאריים ביותר. הגרמנים קוראים לזה סקט וההונגרים (לא ידעתם שההונגרים היו ביין, נכון?) השתמשו במונח פזגו .
באיזה סוג של ענבים משתמשים ביין מבעבע?
שמפניה אמיתית היא בדרך כלל שילוב של ענבי שרדונה, פינו נואר ופינו מיוניר. ובאופן כללי, רוב היינות המבעבעים האחרים הם גם תערובות של ענבים לבנים, לא זנים מחמירים. אבל כמו רוב הדברים בעולם היין, ישנם יוצאים מהכלל - האוסטרלים עושים שיראז מקסים ומנצנץ, שהוא גם זן וגם אדום!
איך יין הופך לנצנץ?
כל היין עובר תהליך תסיסה ראשוני כדי להפוך אותו ממיץ ענבים מהודר לאלכוהול, אך גם שמפניה עוברת סיבוב שני. טכניקות ספציפיות משתנות מיוצר ליינן, אך בעיקרון, התסיסה המשנית יוצרת פחמן דו חמצני ומאלצת אותו חזרה לנוזל, וכתוצאה מכך באותן בועות יפות (בין 45 ל -250 מיליון בכל בקבוק!).
לחלופין, כמה יינות נוצצים נוצרים בשיטת סודה-פופ, שם מוזרקים ישירות ליין פחמן דו חמצני. (זוהי שיטה זולה בהרבה, ומשמשת רק ביינות נמוכים יותר.)
כמה מתוק כדאי לקנות אותו?
כמו מקביליהם המקבילים, יינות נוצצים יכולים לנוע בין יבש למתוק מאוד - ו"מה שטוב "תלוי לחלוטין בהעדפה שלך! יינות נוצצים מקבלים תווית מתיקות, אשר נקבעת לפי כמות הסוכר ביין. הטבע הזרוע , האכזריות הנוספות והאכזריות הם הסוגים הכי יבשים. יבשים או שניות נוספות הם הבאים בספקטרום עם קצת יותר סוכר, ואחריו יבשים או שניות וחצי יבש או חצי שניות . המתוקים ביותר במגרש הם דולצ'ה , דולקס או מתוקים .
בימים אלו יינות מבעבעים יבשים יותר מכפי שהיו בעבר. נזירים צרפתים, תמלוגים צרפתים והדרגים הגבוהים בחברה האנגלית זוכים כולם לייצור יינות נוצצים לפני מאות שנים. לא ידוע היכן בדיוק בוקע הבקבוק הראשון, אבל כל היינות המוקדמים כולם היו בעלי סוכר הרבה יותר מאשר אלה שנמצאו כיום.
והכי חשוב, איך מפצחים פתיחת בקבוק?
מכיוון שיינות מבעבעים מוגזים, יש בקבוק לחץ לא מבוטל. רובם מגיעים עם כלוב תיל עטוף סביב הפקק, השומר עליו על יציבו בזמן היישון וההובלה.
כשתהיה מוכן לפתוח בקבוק, הסר את החוט, הפנה את הפקק מכם (ומחבריך), והתחזק לאיתנו - החל לאט לאט לסובב את הפקק. תרגיש שהלחץ בתוך הבקבוק משתלט באופן טבעי ומקל על הפקק - וכתוצאה מכך הקופץ ! במקרה שהדברים לא הולכים בצורה כל כך חלקה, והפקק נורה במהירות מהצפוי, ובכן, טוב שהבקבוק הפנה את חבריך, נכון?
לבסוף, שפכו כמה בועות בעדינות בחליל שמפניה (מה שמסייע לשמור על הפחמן בצורה טובה יותר מכוס יין מסורתית או כוס “קופה” רדודה), ותיהנו! לחיים לשנה טובה מאוד מאוד!
