אני נדהמת כל הזמן מכמות האנשים שאחרי שלמדתי למדתי בבית ספר לקולינריה, מתוודים שהם חלמו לעשות את אותו הדבר. "איך זה?" הם שואלים בעיניים של כלבלבים, בתקווה לשמוע על איזה מטבח קסום שהופך טבחים ביתיים הגונים לשפים ברמה העולמית.
בדרך כלל, אני נושך את לשוני, ובמקום להשלים את הטרחה שלי לגבי הקפדה על בית הספר לקולינריה, אני פשוט אומר, "זה כיף גדול - אתה צריך לעשות את זה!"
אבל זה לא בדיוק נכון.
אמנם בית ספר לקולינריה יכול להיות כיף גדול - שלא לדבר על מתגמל במיוחד - זה יכול להיות גם חוויה מנסה שתבחן אותך רגשית ופיזית כמו שום דבר אחר. לכן, חשוב לדעת למה אתם נכנסים.
אם אתה טבח ביתי מזדמן שחושב ללכת לבית ספר לקולינריה, הנה ארבעה דברים שכדאי לדעת לפני שתלך בדרך ההיא לשף מקצועי.
1. זה אינטנסיבי
כל מה שקשור למטבח מקצועי (אפילו מטבח חינוכי) הוא אינטנסיבי פי מאה מהמטבח הביתי שלך. הסכינים חדים יותר, התנורים חמים יותר, החלל חזק יותר והכל נע בקצב דמוי ספרינט. אפילו משימות פשוטות כמו הפעלת תנור הן הרבה יותר קשות, ותצפו ממנה להבין הכל מהר מאוד.
ביום השני שלי בבית הספר לבישול, שאלתי את השף שלי איפה הסירים, מכיוון שהייתי צריך להשיג מים רותחים כדי לעקוב כמה עגבניות. הוא פשוט הביט בי ואמר, "צריך להסתיים בזה עכשיו, " והלך לדרכו. הוא לא ניסה להיות מרושע - הוא רק הודיע לי שהקצב במטבח שלו היה מהיר ושאני צריך להתעדכן.
ביום השלישי, הדבר הראשון שעשיתי כשנכנסתי לשיעור היה לתפוס סיר. אתה לומד להסתגל לקצב ובסופו של דבר זה פשוט מרגיש נורמלי.
2. אתה הולך לפגוע
בקצב כזה הפציעה כמעט בלתי נמנעת (במיוחד למתחילים). כל מה שיש במטבח חם וחד, וזה רק עניין של זמן עד שתחתוך או שורף את עצמך די רע. כולם עושים את זה, ולומדים להיות מוכנים לזה. לפני השיעור הייתי חוטף איידס, גומי אצבעות ושורף ג'ל מתיבת העזרה הראשונה ושומר אותם בכיסי כדי שלא אצטרך לבזבז זמן אחר כך בזמן שבישלתי.
תתמודדו עם המון ניסויים רגשיים, ובשלב מסוים כנראה שתרצו שזה ייגמר. אני זוכר באופן חיוני שהתקשרתי לחברתי דאז בקריאות דמעות ואמרתי לה שלא חשבתי שאוכל להמשיך. הייתי מרוקנת פיזית ורגשית, הידיים שלי נשרפו, עקובות מדם ומצולקות ללא הכר, ובשעה חמש אחר הצהריים בכל יום נאלצתי לעזוב את מקום העבודה שלי כדי לעמוד במטבח של 500 מעלות למשך שש שעות בהן ג'נטלמן צרפתי זועם יפסיק אותי כל חמש דקות לספר לי כמה נורא הייתי בבישול.
התמזל מזלי שיש לי מישהו בחיי שהיה שם בשבילי מבחינה רגשית ושדחף אותי להמשיך, וזה מאוד מועיל שיש מערכת תמיכה. אבל רק דעו שכולם מרגישים ככה, ותעברו על זה. זה חלק מהתהליך.
3. בישול ישתלט על חייך
בעוד שאתה חושב, "בישול כבר משתלט על חיי", זה קצת שונה מאשר לקבור את עצמך בספרי בישול ולבלות את כל זמנך הפנוי במטבח שלך. תתחיל למצוא את זה, לאט לאט, כל מה שאתה באמת חושב עליו זה לבשל ומה שקורה בבית הספר. אפילו השפה שלך תשתנה, שכן קולינריה בשפה האטית מסתננת לאט לחיי היומיום שלך.
זה סוג של דבר נהדר, אבל פשוט דעו שהוא פחות נהדר עבור אנשים אחרים בחיים שלכם שאינם שקועים בבישול כמוכם. פעם אחת בעבודתי ביום ההתחלה של טכנולוגיה, המנכ"ל שלנו שאל אם אני מוכן לפגישה הקרובה. מהר נשכתי, "כן, שף, " ושנינו התרחקנו מעט מבולבלים ממה שזה עתה קרה. החיים שלך פשוט ייראו כמו מטבח, וכל מה שתתחיל לעשות יהיה התנהגות מושלמת של המטבח.
4. זה לא יהפוך אותך לשף
בלי קשר לאיזה בית ספר אתה לומד, אף בית ספר קולינרי לא יעניק לך את כרטיס הזהב להפוך לשף. אתה תהפוך לבשל Badass, אבל בית ספר קולינרי הוא באמת הכל ללמוד את היסודות. יהיו לך כישורים להמשיך ללמוד ולדחוף את עצמך לגדולות בישול - פשוט אל תצפו לזרוק נגד בובי פליי בזמן הקרוב.
אבל הדבר הנהדר בתואר קולינרי הוא שתוכלו להשתמש בו בכדי לעשות כל כך הרבה. לדוגמה, אמנם אינך שף מובחר, אך אתה יכול להיכנס לרוב המסעדות המובילות ולקבל משרה (העבודה הנמוכה ביותר בסקר הטוטם, אך עדיין, עבודה). או שתוכלו להיכנס לקייטרינג, מדיה, כתיבה, כל דבר אחר - האפשרויות הן באמת אינסופיות, והיות בעל תואר קולינרי מקלה עליכם להתפרץ.
החלטתי לא להיכנס לעולם הקולינריה לאחר סיום הלימודים, אך עדיין מצאתי את החוויה מתגמלת להפליא. זה היה קשה מאלף סיבות שונות, אך בסופו של דבר, אני יודע שיש לי מיומנות לכל החיים שתמיד תהיה שימושית ושהייתי מסוגל להיות הטבח הכי טוב שיכולתי להיות באופן אישי. (פשוט אל תקראו לי שף.)
