אז אני יודע שאמרתי לכם לא לדאוג יותר מדי מהלינגו כווינו מתחיל. וזה עדיין עצה שאני עומד מאחוריה - חשוב יותר לפתח את היכולת שלך להרים טעמים מאשר לדעת לתאר אותם נכון.
עם זאת, ישנם כמה יסודות שחשוב להבין, במיוחד כשאתה מבקש ממישהו להמליץ על המזיגה הטובה ביותר עבורך. אז המשך לקרוא לשיעור קצת מילים. ואם אתה רוצה לעשות זאת מעל כוסית פינו, אין כאן שיפוט (אממ, אלא אם אתה עדיין בעבודה).
טאנין
טאנין היא ככל הנראה הדוגמה הטובה ביותר למונח יין שמשמש לעתים קרובות מאוד אך מעטים יחסית אנשים באמת מבינים. לעתים קרובות אנשים מדברים על טאנין כאילו זה טעם, אבל זו בעצם תחושה מיששית בפה, סוג של תחושת ייבוש.
זה הגיוני, שכן טאנין הוא תרכובת מעיקה שמדכאת רוק. טאנינים יתגלו לרוב ביינות אדומים מכיוון שהתרכובת מגיעה מעורות ענבים, שאינם משמשים בעיבוד יין לבן.
הדרך המגניבה ביותר ששמעתי עליה להבין באמת את ההרגשה הבסיסית של טאנינים - מלבד סתם לשתות הרבה יין - הגיעה מהספר סודות הסומלייר מאת רג'אט פאר וג'ורדן מקיי. הם מציעים לבצע ניסוי קטן וחציני בתכונות הטאניות של התה כדי לעזור לך להבין רמות שונות של טאנין. השג כמה שקיות של תה ירוק או שחור בסיסי, ואז התבשל ארבע כוסות, המאפשר לאחת להתבשל במשך 30 שניות, אחת להתבשל למשך דקה, אחת למשך שלוש דקות, והאחרונה לחמש דקות. התה שהתבשלו זמן רב יותר ירגישו יותר מהתחושה המפתיעה הזו, ותקל עלייך להשוות בין הרמות הגבוהות לעומת הנמוכות של טאנין שמרגישות בפה.
יובש
אוקיי, אז טאנינים יכולים לגרום לפה להרגיש יבש, האם זה למה שאנשים מתכוונים כשהם מדברים על יינות יבשים? גם אני תמיד התבלבלתי מהתיאור הזה - בהתחשב בכך שיין הוא, ובכן, נוזלי.
אבל בעולם היין, יבש משמש לתיאור ההפך ממתוק. כך שתאר יין כיבש פירושו שאתה לא יכול לזהות שום מתיקות בטעם. למעט יינות קינוח, רוב היינות יבשים או יבשים (כלומר יש מעט מתיקות).
גוף
הבנת גוף היין היא קשה, במיוחד מכיוון שבדרך כלל משתמשים במושג לרעה לתיאור יין בעל טעם בטעם או צבעו. אבל כמו טאנין, גם לגוף אין שום קשר לטעם היין, אלא לחוש הפה (זה אוכל שמדברים על התחושה שהוא בפה).
יין בעל גוף מלא ירגיש עבה וצמיג יותר בפה, בעוד יין בעל גוף קל ירגיש מימי יותר. בעוד שגוף היין נקבע לרוב על ידי אחוז האלכוהול שלו (אלכוהול גבוה יותר הגורם לגוף מלא יותר), גם כמות הסוכר ביין וחלקים מתהליך הייצור יכולים להשפיע עליו.
דרך קלה להבין זאת היא לחשוב על ההבדל בין רפש לחלב מלא. אמנם אין שום הבדל אמיתי בריח או בטעם, אבל חלב מלא ירגיש כבד וכמעט יכסה את הפה. מלבד איך שזה מרגיש כשאתה שותה אותו, אתה יכול לשפוט את גוף היין לפי האופן בו הוא פועל כשאתה מסובב אותו סביב הכוס שלך - יינות מלאי גוף וצמיגים יותר ייקח זמן רב יותר לטפטף בצד ויוצרים "דמעות" ברורות יותר., "בעוד שיינות קלים יונקו במהירות על הזכוכית בסדין.
סיום
במונחי הדיוט, גימורו של יין פירושו טעם לוואי. המדד החשוב ביותר לגימור היין הוא זמן - כמה זמן טעם היין מתמהמה לאחר שבלעת את הלגימה? ככל שהטעם הטוב והאיכויות המישושיות של יין מסתובבים בפה ארוכים יותר, כך בדרך כלל יין איכותי יותר. יין טוב יכול לקבל סיום בין דקה למספר דקות לבקבוקים הטובים ביותר. יין שאינו איכותי יהיה בעל גימור מועט או חסר (הטעם פשוט נושר ברגע שאתה בולע), או שהטעמים המתעכבים יהיו לא נעימים.
אף על פי שלא מדובר ברשימה הכוללת את אוצר המילים של היין, הבנה טובה של ארבעת המונחים הבסיסיים הללו תעזור לך להבין מה המלצר שלך אומר כשאתה מבקש ממנו לתאר את הכוס של Cab Sav. והיי, הם לא נוראים לזרוק לשיחה בארוחת הערב כשאתה רוצה להרשים גם את חבריך.
