תחילת הקיץ הרשמית היא כאן (טוב, כמעט), שמשמעותה: עונת מנגלים. ולמרות שכל מי שאתם מכירים כנראה מצמרר סערה בסוף השבוע הזה, בישול אל פרסקו הוא למעשה מושלם לכל לילה בשבוע. תיהנו מחיק הטבע, אינכם חייבים לנקות את המטבח וזו דרך פשוטה ובריאה להכין אוכל טעים לכם ולחבריך.
אבל אם מעולם לא צלחתם לפני כן, אל תתפחדו - זה הרבה יותר קל ממה שזה נראה. למעשה, יתכן שלא תרצו לבשל דרך אחרת להמשך הקיץ. להלן היסודות כדי להתחיל.
תתחלפו
ראשית הדברים הראשונים: מה אתה צריך? ובכן, גריל. אם אתם רק יוצאים לדרך, גריל גז הוא באמת הפלטפורמה הקלה ביותר. אתה עלול לאבד טעם כלשהו ללא פחם, אך גריל גז קל יותר לשליטה, קל יותר לניקוי ולוקח פחות זמן מהתחלת הסיום. חפש גרילים עם לפחות שני מבערים עם 10, 000 עד 12, 000 BTU לכל צורב. לעולם לא תוכלו להשתבש עם מותגי פרימיום כמו וובר או Beef Eater, אבל אם אתם צמודים לחלל, בדקו כמה מהבחורים הקטנים האלה.
לאחר מכן מדחום בשר הוא כלי הצלייה החשוב ביותר שיש לי. זה כמו טיימר לתנור שלכם - לא הייתם אופים עוגיות בלי טיימר, ואסור לכם לצלות בשר בלי מדחום. חיוני למניעת מחלות הנישאות במזון - מה שיעניק לך ביטחון שהאורחים שלך לא ילכו הביתה לנסוע באוטובוס החרסינה.
והלאה, מלקחיים. אמנם בבעלותי רק מדחום בשר אחד, אך בבעלותי 12 סטים של מלקחיים. אני משתמש במלקחיים לכל דבר (למעט דגים - הדורש מרית מתכתית). תזדקק לפחות לשתי סטים, האחד לטיפול בבשר לא מבושל וחצי, והשני לטיפול במוצר המוגמר שלך. חפש כאלה שקל לפתוח ולסגור, יש קצות מתכת ואורך של בין 16 ל -16 אינץ '.
הכירו את הקצב המקומי שלכם
למרות שהם מכוסים בדם ומחזיקים חפץ חד, הקצבים בדרך כלל ניגשים למדי. הכיר אחד מהם במכולת שלך - הם יכולים להיות משאב נהדר להבנת מה אתה אוכל, מאיפה זה הגיע ואיך לבשל אותו. אספתי כמה טיפים לצלייה מעולים מאת הבחור הבשר המקומי שלי.
הכינו את הגריל
סמוך עלי על זה: העוף במרינדת עשב שלך לא הולך להיות משלים עם ההמבורגרים מהשבוע שעבר, אז נקה את הגריל שלך בכל פעם שאתה משתמש בו.
לשם כך, יש לחמם את הגריל לגובה ולחכות 5-10 דקות כדי לאפשר לחממים להתחמם. לאחר מכן, קחו מברשת גריל וגרדו את שאריות החלקים והשאריות. (אם אין לכם מברשת גריל, פשוט קמטו מעט נייר אלומיניום לכדור והשתמשו במלקחיים שלכם כדי להבריש אותו נגד הסורגים - עובד כמו קסם.)
לאחר מכן, השתמש במלקחיים שלך, קח מגבת נייר או סמרטוט מקופל ומקבל אותו בשמן קנולה. הרץ את מגבת הנייר מעלה ומטה בסבכות, לנקות ולשמן תוך כדי. זה יעזור למנוע את הגלידה שלך להחליד - וזה ייתן לך את אותם סימני גריל נחמדים על האוכל שלך.
קבע את החום
עבור מרבית המתכונים תשתמש בינוני (350 מעלות), בינוני-גבוה (400 מעלות) או חום גבוה (600 מעלות). אמנם ידיות המבער שלך יהוו מדריך טוב להתאמה לטמפרטורות אלה, אך על המדחום המובנה בגריל אמור להיות האמירה הסופית כשאתה מוכן להתחיל לצלה.
אם אין לך מדחום מובנה (או שאינך סומך על שלך), אתה יכול להשתמש ב"מבחן מיסיסיפי ". החזק את היד כמה סנטימטרים מעל הסורגות והתחל לספור" מיסיסיפי אחד, שני מיסיסיפי ", עד צריך להוריד את היד מהאש. 2-3 מיסיסיפיס הם חום גבוה, 4-5 בינוני-גבוה ו- 6-7 בינוני. ברצינות - זה עובד.
מה לגריל
בסדר, עכשיו הדברים הטובים: החלק הגריל בפועל.
צליה של ירקות
ירקות מקבלים טעם חדש לגמרי אחרי שהם בגריל. יש למעשה כמה ירקות שאני מסרב לאכול עד שמישהו יצלה אותם בשבילי.
והם מקום נהדר להתחיל בו גרילרים חדשים (היי, אתה לא תגרום לאיש להיות חולה על חציל מבושל). בחר כל ירק, השליך אותו עם מעט שמן זית, מלח ופלפל, וזרוק אותו על אש גבוהה. דיסקי דלעת, קישואים או בצל ייקחו כל מקום בין 5-10 דקות, ואילו אספרגוס בגריל ייקח רק 3-5 דקות. עגבניות חתוכות טעימות גם הן על הגריל, ונעשות תוך 1-2 דקות.
צליה של פירות
פרי בגריל הוא גם סופר קל, והוא מייצר קינוח נהדר. חצוי כמה אפרסקים ומפזרים עליהם אגוז מוסקט או קינמון, ואז גרד על אש בינונית-גבוהה עד שהם מתרככים. מגישים עם גלידה (או קצפת לאופציה קלילה יותר).
החביב האישי שלי הוא אננס בגריל. גריל פרוסות אננס על אש גבוהה למשך 1-2 דקות לכל צד. אתה יכול לאכול אותם רגילים, אבל אני אוהב לפזר מעט אבקת קארי אדומה לקבלת טעם ייחודי. נשמע מטורף, אבל זה כל כך טוב.
צליה של חלבונים
ממשיכים לבשרים. ככלל, ככל שיש לחלבון יותר שומן, כך הוא יסלח על הגריל. המשמעות היא שסטייקים, המבורגרים, חזיר עוף ועוף על עור הם מקומות טובים להתחיל ללמוד כיצד לצלות בשר. כמובן שתוכלו לצלות כל דבר - דגים, כבש, חזיר, אתה קורא לזה - עם מדחום בשר אמין בידיים.
כדי לדעת כמה זמן לבשל את הבשר שלך, עקוב אחר הנחיות הזמן מכל מתכון שאתה משתמש בו. מרבית המתכונים יקראו להפוך את הבשר פעם אחת בלבד, וזה אידיאלי. עם זאת, אם אתה מבחין בצד אחד נחרך, תרצה לכבות את החום ולהעיף את הבשר כדי למנוע ממנו לשרוף, גם אם זה קצת מוקדם.
אחרי שתפנה את הבשר, לכו להשיג סט נקי של מלקחיים! לאחר מכן התחל לבדוק את טמפרטורת הבשר כחמש דקות לפני שהוא אמור להיעשות. בדרך זו, אם הסטייק שלכם החליט לבשל מהר יותר מהרגיל (הם עושים זאת לפעמים), תמנעו מבישול יתר על המידה. הכניסו את המדחום שלכם לחלק העבה ביותר של הבשר, ונסו להשיג את הקצה באמצע. (עיין במדריך הנהדר של רשת המזון לטמפרטורות הבשר הנכונות.) קח בחשבון שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תמשיך לעלות עוד 5-10 מעלות כשאתה נותן לו לנוח, אז אולי תרצי להוריד אותו קצת מוקדם.
מצא מתכונים מעולים
לאחר שלמדת טכניקות אלה, אל תפחד להתחיל להתנסות בטעמים ומתכונים. קנו באינטרנט כמה מנגלים מפורסמים בעולם, או הרמו כל ספר מאת סטיבן רייכלן למתכוני צלייה נהדרים מרחבי העולם.
אתה יכול גם למצוא הרבה מתכוני צלייה פשוטים והוראות בבלוג הגריל שלי, ג'ים מעורב גריל, אבל אם שמעת מספיק ממני, המתכונים למטה בטוחים בבקשה.
אם אתה יכול לתפור את היסודות האלה יחד עם כמה מתכונים, האמין לי: אנשים יזמינו את עצמם לבישולים שלך כל הקיץ.
