טריילרים: לינדי וגרנדי - בשרים מקומיים, מרעה ואורגניים
אמיליה פוסדה (aka Shop Mama) ו- Erika Nakamura (aka Meat Maven) הם לא הפרצופים שהייתם חושבים שהם עומדים לפני "אטליז מיושן ומותאם אישית בשכונה" בלוס אנג'לס. ראשית, הן נקבות, כל גובהן מטר וחצי, והן נשואות באושר. אה, והם היו צמחונים בעבר.
אבל עם כמה פיתולים של גורל אוכל, המעצב והעיתונאית הפרחונית (פוסדה) והשף (נקמורה) נחתו אצל פליישר גראס-פד ובשרים אורגניים בקינגסטון, ניו יורק כחניכים. הם עזבו לאחר שלמדו את מעלותיהם של אטליז "כל הזנב" של בעלי החיים (לא מבזבזים חלקים) וחזרו למכונית חזרה לקליפורניה, וצייצו את כל התוכניות עבור אטליז שלהם שנפתח באביב האחרון.
עכשיו, כבעלים משותפים של לינדי וגרונדי, הם טוסט העיירה (אממ, פשוט גוגל אותם), מוכרים נקניקיות קימצ'י חזיר, בייקון טלה, עוף פקאן מזוגג במייפל, ובשר בקר מקומי עם עשב דשא ( שגדל מעט מצפון לסנטה ברברה) לאוכלוסייה שנמנעה ממנה בשר טעים שנעשה נכון.
ביקשנו מהקצבאות לתת לנו מבט ממבט ציפור על יזמות ואיך החיים כשאתה מנהל את חנות הצ'ופינג הידועה לשמצה ביותר בשכונה.
אילו מכשולים היו ייחודיים בכדי להפעיל את החנות שלך?
AP: לא רק שאנחנו בענף המזון, אנחנו בענף הבשר. לא היינו פשוט צריכים לעבור את התוכניות הרגילות של העיר - הדרישות הביורוקרטיות - היינו צריכים לקבל רישיון כפקחי בשר ועופות דרך מחלקת המזון והחקלאות בקליפורניה. כך שבאותה העת בהערכתם של תוכניות הבנייה והבנייה שלנו, דבקנו בספרים שלנו העוסקים בחוק חקלאות ותקנות בענף הבשר. היו לנו הרבה חישוקים כדי לקפוץ אליהם כדי לפתוח את הדלתות שלנו.
האם אתה יכול לדבר עם השימוש בטוויטר ככלי עסקי?
אנשים לא הולכים ומורידים את פיירפקס, הם עובדים על המחשבים שלהם. כמעט כל יום אנו מקבלים אנשים שראו משהו בטוויטר שהם רוצים לדגום - "אלוהים אדירים, ראיתי את הציוץ שלך וכל כך מתרגש שיש לך עוד כבש בשבוע הזה!" חשוב להעסיק לקוחות ולהפוך את כל החוויה לאישית - כמו לענות על שאלה או לבצע הזמנה מטוויטר.
מה שיעור אחד בולט שלמדת עד כה?
AP: אריקה ואני מגנים על החנות שלנו ועל המותג שלנו - כל מי שנכנס אי פעם לסיור יכול לראות את הגאווה שאנחנו לוקחים. איננו מאפשרים לטיפת דם להתיז על המקרים שלנו מבלי שהוא ימחה.
יש לי את הכונן המטורף הזה לשלמות. אבל, הייתי צריך לחזור אחורה ולסמוך על הצוות שלי. אתה מגיע למצב שאתה צריך לוותר על קצת שליטה ולסמוך על האנשים ששכרת ואימנת מאפס. סמוך על האינסטינקטים שלך ובטוח בעובדים שלך.
כל דבר שהיית עושה אחרת אם היית יכול לחזור ליום הפתיחה?
AP: ככל שהתברכנו בכל העיתונות - מכיוון שלא נעשה דבר מלבד לעזור לנו - הייתה כמות עצומה של ציפייה. "מיהן שתי הנשים הרגליים של מטר וחצי שפותחות את אטליז החיות הראשון כולו מזה שנים בלוס אנג'לס?" היינו מבועתים. חיכתה לנו קבוצה ענקית של אנשים - מבקר האוכל של LA Times היה שם. פשוט גילינו את זה - אפילו שכחתי לקבל שינוי למרשם!
אתם זוג - אבל איך החלטתם לקחת את הצעד היזמי כצוות?
איך עובדת היותך נקבה בתעשיית הבשר הנשלטת על ידי גברים?
AP: אנו מעודדים נשים אחרות - שף נשים מכל רחבי הארץ רוצות ללמוד אתנו.
בנוסף, החנות שלנו ללא רבב - ממקם כל לימון לרוזמרין וטימין שקו הצלייה שלי - יש לו אווירה נשית כשאתה נכנס אליו. זה מסביר פנים, אף פעם לא מפחיד. זה מגע של אישה.
ומסר Take-away ליזמים שואפים?
EN & AP: לכל הנשים הצעירות בחוץ העובדות בתור, או בבית הספר לקולינריה, או מאחורי גוש קצבים: אל תיקחו אף פעם לא תשובה. אל תהיו שבעי רצון או שתשתקעו - תמיד תוכלו לצמוח, תמיד תוכלו ללמוד ותמיד תוכלו להיות טובים יותר.
