ייננות היא אחת מאותן קריירה נשמעת רומנטית שאתה חולם עליה כשאתה לוגם בשמחה על כוס גדולה של נאפה מונית אחרי יום ארוך בעבודת השולחן שלך. אבל האם חשבתם פעם - רק אולי - זה באמת יכול להיות הדרך בשבילכם?
הלן קפלינגר בטח לא ברובה חייה. כשגדלה באוהיו, היא תמיד אהבה יין, אבל לעבוד עם זה לא הייתה בחירה ברורה בקריירה. אבל כשמצאה את עצמה מפקפקת בקריירה שנבחרה ברפואה, היא חזרה לפלגת התשוקה שלה ליין ועשתה קפיצת אמונה.
תודה לאל שעשתה. הלן עברה מאז קריירה מגוונת ומוצלחת, עובדת בכרמים בקליפורניה ובספרד. נכון לעכשיו היא מתמקדת בלייבל שלה, יינות קפלינגר, ואף הוכתרה בשנה שעברה בתור יינן השנה של מגזין האוכל והיין .
למדנו על הלן דרך אחד הפרויקטים הצדדיים שלה, Wine for the World, ארגון חדש שמזדך ייננים אמריקאים מצליחים עם ייננים במדינות מתפתחות כדי לעזור לחונך אותם ולהחזיר את היינות שלהם לשוק האמריקאי. החלטנו שאנחנו רוצים חניכה קטנה משלנו - אז קראנו להלן לשוחח איתה על הקריירה שלה ואיך זה באמת לעבוד עם יין.
מה גרם לך להחליט להפוך ליינן?
גדלתי עם יין שנמצא תמיד במשפחה שלנו. לאבא שלי היה מרתף יין - הוא לא היה אספן גביעים, הוא פשוט קנה יינות שיכול היה לשתות כל יום. כל לילה בארוחת הערב היה להורי יין על השולחן, כך שזה היה סוג של חוויית הליבה הזו שהתבגרה. ואז, כשעברתי לתואר ראשון, עדיין התעניינתי ביין והפכתי לאדם שתמיד בחר ביין לארוחת ערב. גם חברים וגם חבר'ה שיצאתי איתם היו מוסרים לי את תפריט היין, שאהבתי.
באותה תקופה חשבתי שאכנס לרפואה, אז עשיתי מדע ואז לקחתי עבודה במחקר רפואי בבית החולים הכללי של מסצ'וסטס. אהבתי מדע ומצאתי שזה ממש מרתק, אבל היום יום של מחקר ספסלים לא היה ממש מתאים לי. אז החלטתי לקחת פסק זמן מהמדע ונסעתי לתאילנד לשנה כדי להיות מורה להתנדב.
כשחזרתי עבדתי על יישומי בית הספר לרפואה ועבדתי עם הרופאים האקדמיים איתם עשיתי מחקר. כששאלתי אותם אם הם מרגישים שהתגשמו, כולם אמרו, "גוש, כן, אבל אם הייתי יכול לעשות זאת שוב הייתי …" - ואף אחד מהם לא אמר רפואה. זה נתן לי פסק זמן טוב לחשוב מה יתגשם ביום יום עבורי, אז חזרתי ללוח השרטוט ובאמת חשבתי מחדש על האינטרסים שלי.
אהבתי להיות בחוץ, טבע, גינון, מדע, ועדיין אהבתי יין. במהלך תקופה זו קראתי את מילדי ויין , שהיא האוטוביוגרפיה של גפן היינן פיליפ דה רוטשילד, וזה גרם לי לחשוב "האם ייצור יינות הוא אופציה?"
התבוננתי בזה וראיתי שבאוניברסיטת קליפורניה, דייויס יש תוכנית לתארים מתקדמים בייצור יינות, וחשבתי - זהו. זה היה תערובת כל כך מגניבה של כל מה שאהבתי שלקחתי קפיצת מדרגה עצומה של אמונה, זנחתי את יישומי בית הספר לרפואה ועברתי לקליפורניה. וזהו.
האם אתה חושב שאנשים השוקלים לייצור יינות צריכים לקבל השכלה רשמית זו, או שיש דרכים אחרות?
אני מכיר הרבה אנשים שלא עשו בית ספר לתארים מתקדמים או ביקור מוסמך שני, אבל הם חניכו. זו דרך נהדרת לעשות זאת, במיוחד אם אתה יכול ליצור קשר עם מנטור טוב ואתה מעוניין ללמוד. אני מתחיל להעסיק אנשים ואני כל כך שמח לעזור למועמדים טובים להתחיל בתחילת ענף היין. ברגע שתכף רגל בדלת יש רשת טובה של אנשים, אבל הצעד הראשון הזה יכול להיות ממש קשה, במיוחד אם אתה לא גר באזור יין.
איך נראה היום-יום שלך?
זה כל כך עונתי, כך שהוא משתנה לחלוטין. כייננים, אנחנו תמיד עובדים עם שלושה בצירים. הראשון הוא הבציר שעומד לקרות, 2013, וזה מה שאנחנו מקימים לעת עתה. עונת הגידול לזה החלה - אז נכון לעכשיו שבוע טיפוסי עשוי לכלול מפגש עם אחד ממנהלי הכרמים שלי והליכה בכרם להתבונן איפה הדברים: איך נראים הצמחים? איך אפילו זה נראה? האם הגפנים נראות צמאים? האם האדמה רטובה? האם יבול הכיסוי מתייבש?
לאחר מכן, עסקינן בציר השנה שעברה, 2012. זה בחבית, ובשלב זה של השנה, זה בדיוק סיים את התסיסה המלולקטית שלו. ששת החודשים הראשונים להתפתחות היין יכולים להיות מאוד דרמטיים, ולכן אני טועם לעיתים קרובות לראות מה היינות עושים, האם הם צריכים משהו כמו שינוי חביות, אם יש משהו שאני שם לב שיעזור לי לחשוב על תערובות או מה אני אני עושה עם שנים אחרות. אנחנו תמיד אוספים מידע כזה.
ואז הבציר השלישי הוא 2011, שהוא בשלב בו הוא מתכונן לתפוס ולבקבוק. אנו עובדים על תערובות סופיות - מסתכלים על כל המרכיבים, מדגמים את החביות ועושים ניסויים למיזוג. ברגע שזה ייקבע, נוכל להזמין את כל הזכוכית, הפקקים, הקפסולות והתוויות ולקבוע את תאריכי הבקבוק.
אלה כל הדברים שקורים. אז היום הייתי ביקב ורשמתי פתקים ושלפתי דוגמאות משנת 2011 כדי שאוכל לעבור על ניסויי המיזוג ולראות אם אוכל לשפר אותם בכלל. ואז התבוננתי בשנות ה -2012 ונשלפו כמה דוגמאות כדי שאוכל לטעום ולראות איפה היינות. היום אחר הצהריים יצאתי להסתכל בכמה כרמים בכדי לראות כיצד הפריחה מתקדמת.
אבל אם אתה מדבר איתי באוגוסט או ספטמבר, אני מתעורר בבוקר וזה ישר לכרמים לפני שהשמש מחממת דברים ומשפיעה על הטעמים. אני יוצא, מסתכל על הגפנים ורואה איפה הם ואז מדגמן את הפירות ושקול מתי לקטוף. כשהפירות נכנסים, אני מקבל החלטות לגבי איך הוא נראה, איך זה טעם, וחושב מה אני רוצה לעשות עם התסיסה או הטנקים או החביות.
אני חושב שזה מה שאני כל כך אוהב בזה - אין יומיים זהים. אנחנו תמיד נשלטים על ידי אמא טבע, ואנחנו יכולים רק להגיב ולקבל את ההחלטות הטובות ביותר שאנחנו יכולים לגבי אותו בציר ויין. אתה לא יכול לעשות שום דבר לפי מתכון, אתה צריך לחשוב על זה באמת. זה מעניין בלי סוף.
מה עולה בקריירה שלך?
המותג שלי צמח לאט לאט ואורגני והשנה פנו אליי זוג מגדלים שאני מאוד אוהבת ומכבדת בעבודה משותפת. אז יהיה לנו כמה כרמים חדשים ומהנים במיוחד ואיכותיים לעבוד איתם, שיהיו נהדרים עבור קפלינגר. תמיד רציתי לעשות תווית של קברנה - בטח לא תחת התווית קפלינגר, מכיוון שזה מתמקד בזנים של רון. אנו בודקים גם התחלת תווית אחרת שתתמחר במחיר נגיש יותר - סוג של יין רון ברמת הכניסה.
יש לי גם הזדמנויות נהדרות שלא משלמות לי, שכוללות עבודה עם יין לעולם, יחד עם כמה פרויקטים אחרים שאין להם משכורת, אבל הם מעניינים. נחמד להיות בנקודה שבה אוכל לקבל החלטות ולעשות דברים כי אני באמת מעוניין להיות חלק ממשהו שנמצא לי חשוב או בעל משמעות או מרגש.
יש לך עצות למישהו שחושב שהוא עשוי לעבוד עם יין?
נסה את זה, נסה את זה לחלוטין. סטאז 'בדרך כלל נמשך רק יום העבודה דרך חג ההודיה או חג המולד כך שזו לא התחייבות ענקית לזמן, וזו דרך ממש נהדרת לטעום מארץ יין ויינות יינות. אתה יכול גם להשתמש בו כדי לנסוע - אחד הכיתות שעזרתי בהן עשה שני בצירים, אחד כאן ואחד בארגנטינה.
אתה לא צריך לעשות את זה עד סוף החיים שלך, אבל נסה את זה אם אתה חושב שאתה מעוניין. וזה עלול להוביל למשהו אחר - אולי אתה מחליט שאתה מעדיף לבשל או לעשות גננות או לכתוב או לעשות שיווק או להיות סומלייה. יש כל כך הרבה דברים שונים שאתה יכול לעשות עם עניין ביין, אתה רק צריך להבין איפה זה מתאים לחיים שלך.
רוצה ללמוד עוד על עבודתה של הלן? בדוק יינות קפלינגר, או על יין לעולם בכתובת wine4theworld.com. אתה יכול לתמוך בארגון ולקבל גישה לשחרורו המוגבל הראשון של יינות איכותיים ומיוצרים באחריות עד סוף מאי (נותרו רק כמה ימים!) על ידי ביקור ביין לדף האינדיגוגו העולמי.
