עסק מתוק אחד: שאלות ותשובות עם מייסד הקאפקייקס בנתיב חמאה פאם נלסון

פאם נלסון לא התכוון לקיים קריירה הקשורה לאוכל. עם רקע בתחום הפיננסים, בילתה את רוב שנות ה -20 וה -30 שלה כאנליסטית, ועבדה בחברות כמו סיטיבנק ומריל לינץ '. היא הייתה מרוצה מהתפקיד שלה וייתכן שהיא נשארה שם - אם לא הייתה מפוטרת אותה במהלך המשבר הכלכלי.

באותה נקודה, פאם וחברתה לינדה לאה, מפיקה מבצעת של מופעים כמו גאון מתוק וסוויט, יחד עם מריה באו, העורכת המנהלת של מגזין רשת המזון, דיברו על פתיחת חנות קאפקייקס יחד. אחרי שהפיטרה, פם ניגשה אליהם ואמרה, "זה הזמן לעשות את זה." היא שיערה שהיא תעבוד על זה אולי חצי שנה או שנה, ואז היא תחזור לקבל עבודה אמיתית פעם השוק התפזר.

זה היה לפני חמש שנים. מאז, הנשים פתחו קאפקייקס של חמאת ליין, שהפכה לעסק משגשג עם שתי חזיות, זרם קבוע של הזמנות למשלוח וקייטרינג, ושיעורי אפיית קאפקייקס פופולריים להפליא. וזה הפך למשרה (יותר מ) במשרה מלאה עבור פאם.

ישבנו עם פאם כדי לדבר על הפרטים הקטנים של ניהול עסק מזון קטן ולקבל את עצתה לכל מי שחושב לצאת למיזם משלו.

מכיוון שהרקע שלך לא היה באוכל, האם הייתה עקומת למידה גדולה עבורך?

אני חושב שהיינו די חכמים לשמור על זה מודל פשוט מאוד. אין מצב שהייתי לוקח, למשל, מסעדה מלאה. עם קאפקייקס, המלאי שלך פשוט - בעיקרון כמה דברים חלביים והרבה סוכר וקמח - ומודל הייצור שלנו הוא פשוט מאוד. החלטנו כבר מההתחלה שאנחנו רק רוצים להכין קאפקייקס שוקולד, וניל ובננה. כל הווריאציה נובעת מהציפוי שלנו, שקל הרבה יותר לעבוד איתו. שמירה על פשטות זה באמת עזר לנו כחדשים.

לאחר מכן, למדנו מאנשים שהם באמת חכמים. נכנסתי למבחן מבחן עם קונדיטור נהדר, והוא באמת לימד אותי - לא כל כך על הניואנסים של אפיית מאפים משובחים, כי ידענו שזה לא מה שאנחנו עושים - אבל איך להכין קאפקייקס וניל נהדר, 1, 000 פעמים ביום. צריך ללמוד לייצר איכות מעולה בנפח גבוה וזה צריך להיות ממש עקבי.

לבסוף, שכרנו מנהלים ואופים גדולים כדי לטפל בכל ההפקה כדי שנוכל לטפל בדברים האחרים. המנטרה בעסקים קטנים היא "עבד על העסק שלך, לא בזה." אני חושב שהעובדה שאיש מאיתנו לא אופים לא מונעת מאיתנו ליפול למלכודת ההיא.